Хачапури — это известное блюдо грузинской кухни, которое можно приготовить в домашних условиях. В этом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить пышные хачапури с сыром и яйцом.
Ингредиенты (на 3 шт.):
- теплая вода — 150 мл
- сахар — 1 ст.л.
- сухие дрожжи — 11 гр.
- молоко — 100 мл
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч.л.
- сливочное масло — 30 гр.
- мука — 350 гр. + 80 гр. для подпыла
- сыр сулугуни — 600 гр.
Для смазывания лепешек:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
- Для приготовления дрожжевого теста необходимо начать с приготовления опары. Чтобы опара получилась качественной, нужно использовать теплую воду. Важно, чтобы температура воды была около 35-38 градусов, почти как температура тела. Если вода будет слишком горячей, дрожжи погибнут, а если слишком холодной, они не начнут работать.
- В теплую воду добавьте столовую ложку сахара и пакетик сухих дрожжей (11 гр.). Хорошо перемешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились.
- Накройте миску с опарой чистым полотенцем и поместите ее в теплое место на 15 минут. За это время опара должна подняться «шапочкой» — это признак того, что дрожжи начали работать и опара готова к использованию в дальнейшем. Растворить дрожжи с сахаром в теплой воде, дать подняться.
- Когда опара будет готова, необходимо начать замес теста. Для этого потребуется теплое молоко, которое должно иметь примерно такую же температуру, как и вода. Чуть позже для замеса потребуется растопленное сливочное масло, которое рекомендуется заранее растопить и дать остыть до теплого состояния. Очень важно следить за температурой жидких ингредиентов, для этого можно проверить их теплоту пальцем. Она должна быть приблизительно 37 градусов.
- Затем нужно влить теплое молоко в опару и перемешать. Добавить одно целое яйцо и чайную ложку соли, и размешать еще раз. Потом влить теплое растопленное масло, но не горячее, так как это может пагубно повлиять на дрожжи. В опару добавьте молоко, яйцо, соль и растопленное масло.
- Необходимо замесить тесто, добавляя только просеянную муку, чтобы обогатить его кислородом и сделать хачапури более пышными. Добавляйте муку постепенно и вымешивайте ложкой до однородности. Замешивайте тесто ложкой, не используя руки, и оставьте его чтобы оно подошло.
- На этом этапе для теста нужно 350 грамм муки. Тесто получится мягким и липким. Пока не надо месить его руками, только размешайте ложкой до однородности. Оставьте тесто в теплом месте на один час, чтобы оно подошло.
- Через час тесто увеличится в объеме в два-три раза. Теперь пришло время готовить начинку. Натрите сулугуни на крупной терке.
- Для вымешивания теста нужно использовать стол. Сначала посыпьте его мукой, затем ложкой выложите тесто из миски.
- Посыпьте муку сверху, затем руками вымесите тесто. В этот момент может понадобиться дополнительно около 80 грамм муки, но конечное количество зависит от качества муки, ее влажности и размера яйца. Для удобства работы со свежим тестом смажьте руки растительным маслом.
- Готовое тесто должно быть мягким и податливым. Важно не переборщить с мукой, лучше добавлять постепенно и проверять консистенцию теста. Слишком много муки может сделать тесто жестким и неподатливым. Замесить тесто руками.
- После того, как тесто хорошо вымешано, разделите его на три части. Готовьте лепешки.
- Возьмите одну часть теста и положите ее на стол, посыпанный мукой. Немного помесите тесто и руками сформируйте лепешку. Не нужно раскатывать тесто, чтобы хачапури были равномерными по толщине. Просто немного расплющьте тесто руками и поместите в центр натертый сулугуни. Затем защипните края в середине, чтобы получился мешочек. Тесто должно быть немного липким. Для удобства работы руки можно смазать растительным маслом.
- Когда края хорошо прижаты, переверните лепешку швом вниз. Повторите эти шаги для оставшихся двух частей теста и лепешек с сыром.
- Равномерно раскатайте лепешку руками в форму круга, и посыпьте ее сверху мукой. Приготовьте духовку, нагрев ее заранее до 200 градусов.
- Используя скалку, раскатайте лепешку в более тонкий пласт, достигая желаемой толщины. Внутри лепешки может образоваться воздух, но это не страшно, так как при выпечке он выйдет. Проколите лепешку вилкой в разных местах, чтобы предотвратить ее надувание.
- Подготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой. Разместите на нем лепешки с сыром, проколите их вилкой сверху несколько раз.
- На верхнюю часть хачапури нанесите смесь желтка и молока, используя один желток и одну столовую ложку молока.
- Посыпьте натертым сыром верхнюю часть лепешек, которая придаст хачапури аппетитную корочку.
- В предварительно разогретую духовку до 200 градусов поместите противень с хачапури внутрь и выпекайте в течение 10 минут. Затем увеличьте температуру до 220 градусов и допекайте еще 5 минут.
- Готовые хачапури получаются очень вкусными, нежными, воздушными, сочными и с хрустящей корочкой. Расплавленный сыр внутри растягивается. Это идеальный выбор для любителей сыра и отличное блюдо на любой праздник.
